home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / caps / 87 / 87capts.8 < prev    next >
Text File  |  1994-03-25  |  6KB  |  129 lines
  1. <text id=93HT0822>
  2. <title>
  3. 1987: Food
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1987 Highlights    
  7. </history>
  8. <article>
  9. <source>Time Magazine</source>
  10. <hdr>
  11. January 4, 1988
  12. FOOD
  13. MOST of '87
  14. </hdr>
  15. <body>
  16. <p>The Year of Dining Dangerously
  17. </p>
  18. <p>A nervous market, shaky trends, bizarre solutions
  19. </p>
  20. <p>     If there is a single word to characterize 1987 in the gourmet
  21. marketplace, it would be silliness. Mustard came in for a
  22. drubbing with a variety of novelty flavorings, and deodorized
  23. garlic is in the wings. Dieters still want to eat their cake
  24. without having it on their waistlines, and speaking of cake,
  25. Texas is exporting cheesecake to New York, the home of the
  26. original. Frightened by a shaky market (and perhaps having
  27. exhausted their ingenuity), restaurateurs began to think small,
  28. and the future of the epic theme eatery is much in doubt. A
  29. stronger trend in dining out is the renaissance of Italian
  30. cuisine in stylish settings--beating the fancy French at their
  31. own game.
  32. </p>
  33. <p>CHUTZPAH AWARD. The hands-down winner is Lyn Dunsavage, who in
  34. July brought her New York, Texas Cheesecake to, of all places,
  35. New York, New York, hoping to find retail outlets. Baked back
  36. home, this lemon- and vanilla-flavored cake is based on a recipe
  37. Dunsavage's mother developed after being beguiled by the
  38. original on a trip to the Big Apple. The verdict from this
  39. aficionado of the genre: not bad, but a bit too sweet and
  40. creamy to fool connoisseurs.
  41. </p>
  42. <p>CUISINE OF THE YEAR. Italian food is the no-contest fashion
  43. favorite, especially in new casually chic cafe-trattorias.
  44. Enticing antipasto, new thin pizzas, and the pasta, fish and
  45. vegetable dishes suit modern ideas of good nutrition, as well
  46. as the desires of grazers. The Milan import Bice took Manhattan
  47. by storm last summer, and hopes to do the same in Beverly Hills
  48. in '88, when it opens another branch. Both Avanzare and Spiaggia
  49. are seeing heavy action in Chicago, and Restaurant Associates
  50. is planning to expand its Vivande format from Baltimore to
  51. Washington, D.C., and Livingston, N.J.
  52. </p>
  53. <p>MOST OVERWORKED CONDIMENT. Cutting the mustard with just about
  54. everything from apricots to tarragon, with champagne, honey,
  55. horseradish, garlic, pickles and jalapenos in between, seemed
  56. the favorite ploy of sales-minded merchandisers, invariably with
  57. cloying results. Jars of mustard line store shelves as flavored
  58. oils and vinegars did a few years back.
  59. </p>
  60. <p>MOST CONFUSING FISH DISH. Dubbed Skin Caviar by its maker, La
  61. Prairie, and packed with a silvery spoon, this chemical
  62. anti-aging goop looks good enough to eat. it raises the
  63. question of whether these tiny pearly grains are meant to be
  64. spread on toast or on one's face. The latter is the answer, of
  65. course, but if stored in the refrigerator, Skin Caviar, at $65
  66. for two ounces, could lead to some surprise snacking.
  67. </p>
  68. <p>NEATEST TURNAROUND. Can a new management take over a revered
  69. but fading institution, refurbish it and attract a young and
  70. trendy clientele without alienating its valuable old regulars?
  71. In the case of Manhattan's fabled `21' Club, the answer
  72. promises to be yes. Biggest controversy is the house hamburger,
  73. now with herb butter at the center. Newcomers love it, but
  74. old-timers say, "Hold everything."
  75. </p>
  76. <p>NOSTALGIA OF THE HIGHEST. The '30s in all of their sleek and
  77. glitzy Art Deco splendor have been recreated in the restoration
  78. of the Rainbow Room in New York City's Rockefeller Center.
  79. Perched atop the 70-story RCA Building, this classic setting
  80. offers incomparable views of the fabulous skyline, plus
  81. revolving dance floor, deep purple walls and glints of crystal
  82. and brass. Now if only they can cook...
  83. </p>
  84. <p>THE MOST AMAZING GRACE. For the new diet religion, a new way to
  85. say grace before meals. Before beginning to eat, devout dieters
  86. ask indulgence of those at their table for the caloric sins they
  87. are about to commit, specifying both their diets and their
  88. self-imposed penances. Some samples overheard in restaurants
  89. across the country this year: "I'm on Pritikin, but not for
  90. lunch"; "I'm on Fit for Life, but I'll have bacon and eggs for
  91. breakfast and fruit the rest of the week"; "I didn't eat
  92. anything this morning (or yesterday), so I can splurge now"; "I
  93. will not eat anything tonight (or tomorrow), so please pass the
  94. bread and butter"; "I skipped meat because I want dessert."
  95. </p>
  96. <p>LEAST NECESSARY COOKBOOK. Think of all the hideous food you have
  97. had in airplanes and along highways, then wonder why you would
  98. want recipes for such fare. Nonetheless, the Marriott Hot
  99. Shoppes Cookbook provides exactly that, honoring this
  100. institutional caterer's 60th anniversary. With alarming candor,
  101. the book advocates oleo for almost everything, flour in chicken
  102. soup, cornstarch and mayonnaise in quiche, and the kind of gravy
  103. that gives gravy a bad name. For good measure, the edges of the
  104. book's pages are artificially yellowed for the homey touch of
  105. age.
  106. </p>
  107. <p>MOST POINTLESS IMPROVEMENT. With the senses of taste and smell
  108. being so mutually dependent, why would anyone choose to eat
  109. odorless garlic? Yet Dr. Saiki's Garlic, developed in Japan,
  110. will be available in East Coast test markets by February. A
  111. spokesman promises that this processed garlic, soaked and then
  112. dried, has the characteristic odor before it is eaten but not
  113. after, thereby eliminating half the pleasure of the true garlic
  114. lover.
  115. </p>
  116. <p>MOST BURNING QUESTION. If the October market crash marks the end
  117. of yuppiedom, what will happen to the restaurants yuppies
  118. frequented? Will they have to add acoustical tile to cut down
  119. noise? Will their chefs have to learn to cook? Will
  120. actor-waiters have to act like waiters? Stay tuned.
  121. </p>
  122. <p>-- By Mimi Sheraton
  123. </p>
  124.  
  125. </body>
  126. </article>
  127. </text>
  128.  
  129.